俗话说：“无节没有酒，无酒不成礼。”一年三百六十天，天天都有人在接客宴宾，天天都有婚、丧、奠、祭仪式。从小儿满月、生日聚会、亲友欢聚直至庆功祝捷、欢宴国宾等等。由于活动内容不同，饮酒的礼仪形式也不同。而各个少数民族，更有其丰富多彩的饮酒风俗。这些“酒俗”是各族人民按照自己的心理素质创造出来的，在漫长的历史年代中逐渐形成，充分体现了民族风貌。以下介绍具有代表性的部分少数民族酒俗。
蒙古族 蒙古族牧民居住在高寒地带，一般都爱喝酒，最爱喝的是马奶酒，是用马奶酿制的。
在举行各种隆重典礼仪式时，先要由地方首领或德高望重者端起酒碗，用右手无名指蘸上酒，朝天弹一下，意为敬天神；再蘸上酒朝地弹一下，意为敬地神；再蘸上酒，面朝西方再弹一下，意为敬祖先。
蒙古人给客人敬酒的仪式热烈而隆重，主人将盛酒的碗托举在长长的哈达上，恭敬地给客人连献三碗。第一碗感谢上苍恩赐我们光明，第二碗感谢大地赋予我们福禄，第三碗酒祝人间永远吉祥。客人喝醉，主人认为是看重他，非常高兴。客人对敬酒推让不喝，会被认为是对主人瞧不起。
蒙古族敬酒，常不备菜，而以美妙动听的酒歌劝酒。歌手会根据不同的场合，选择适合的歌词，酒歌悠扬清亮。如有一支历史悠久、流传很广的酒歌是这样的：
金杯中斟满了醇香的美酒，
高高地举过头顶，
敬献给父老长辈表深情。
赛拉尔白咚赛!
像那青山的泉水一样清澈，
似那草原的鲜花一样美丽，
吉利相逢的亲朋至友呵，
敬上这醇香如蜜的琼浆。
……
彝族 彝族谚语曰：“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”“有酒便是宴”。因此常喝寡酒，不一定要有菜。
彝人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有一首著名的劝酒歌是：“地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，尽情地喝吧!”
每逢节日，彝族姑娘或妇女，就带着一坛酒，插上几支棉竹杆(喝酒的吸管)放在家门口附近的路边上。凡路过的人都要劝其饮酒，方才让他过路。
红军长征路过贵州、四川边境彝人居住区时，刘伯承将军与彝族首领饮鸡血酒的故事广为流传。这也是彝人饮酒的习俗之一。为了对某一件事情表示决心而发誓时，就要饮“血酒”。杀一只大公鸡，把鸡血滴进酒中，双方当事人端起酒杯发誓以后一饮而尽，表示永不反悔。
傣族 傣族所饮朱酒，据史籍记载已有两千多年历史。酒是傣族日常生活的必需品。祭祀神灵、军队出征、结婚、过年、待客都要用酒。市场上摆满了卖酒的樽坛，酒市非常兴盛。土司头人宴客，俗例由年轻姑娘进酒。他们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如客人不饮，她们可以抱住客人的头灌酒。她们用“车轮战术”，“轮番轰炸”，直到将客人灌倒为止。但客人亦可准备好银元，在姑娘敬酒时放上一枚银币，便可请她代饮。
在酒事活动中，傣人均要唱传统的《讨酒歌》、《敬酒歌》、和《酒醉歌》。《讨酒歌》大意是：我不想吃鱼肉，也不想尝糕点，只想讨一杯酒喝，只想讨一点欢乐。非常风趣。《酒醉歌》较长，大意是：“没有愁，没有忧，因为太欢乐，大家才喝酒。谷子是我们种，甘蔗是我们栽，米酒是我们酿，欢乐是我们自己的。我们用自己的劳动，换来自己的欢乐。喝呵喝，要喝个痛快，要喝个快乐，醉了也不怕，醉了就唱歌……”这些歌，深受傣族人喜爱。
哈尼族 哈尼族的生活中，酒与欢乐、情爱、友谊、神圣等人类美好的情感联系在一起。
在哈尼族重大节庆期间，要举行“资鸟都”，即大家一起喝欢乐幸福之酒。太阳偏西时，各家将精心准备好的酒和菜，端到街心，按顺序摆好。这种酒宴随人数多少，长达几十米，甚至上百米。坐上席者称“阿窝”，为儿孙满堂、德高望重者。“阿窝”先念祝词，全席同呼“沙—收—罗”，这象征着除旧迎新，五谷丰收。接着鼓声响起，人们陆续绕席起舞，并不时边舞边将身子匍伏席上，特别高明、巧妙的是，他们不用手端酒碗，而是用嘴将酒碗叨起，慢慢仰面，一饮而尽。
喝新谷酒，是哈尼族具有祭祀性质的饮酒活动。意在预祝五谷丰登。喝新谷酒在每年七、八月间，于秋收前举行。选一吉祥的日子，人们到田里割一把即将成熟、颗粒饱满的谷穗，捆扎起来后，倒挂在堂屋后山墙上，意在求家神保护。然后捋下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的放进酒瓶内泡新谷酒。当天下午宰杀大鸡，备办丰盛的宴席，请邻居中的男性长辈来喝新谷酒。席间，邻居中的长者先庄严地端起盛满新谷酒的酒杯喝起祝福丰收的酒歌：
像黄牛寻找野火烧后发出的青草，
我们直爽地来讨喝喷香醉人的米酒。
黄黄的竹筷挟黄鳝，
花花的杯子盛满酒。
祝丰收的粮食堆成山，
白生生的大米吃不完。
喝毕，全家老少都要端起酒杯，喝一口新谷酒，连婴儿也不例外，也要在小嘴上抹一滴。据说，这样可使全家无病无痛，，幸福安宁。而多喝新谷酒，到秋收新谷上场时，就会有吃不完的粮食。
快喝吧，
喝一口荞酿酒，
它可以使人勤手快脚。
快喝吧，
喝一口谷酿酒，
它可以使寨子年年丰收。
快喝吧，
喝一口果酿酒，
它可以使老人长命百岁。
快喝吧，
喝一口高梁酒，
它可以使生活美如醉。
哈尼族的祝酒歌真可以使人闻之即醉。
此外，哈尼人祭山、祭天时，要供9碗酒。死了人，奔丧的亲友，也要带酒去祭奠。
景颇族 景颇族饮水酒，酒精含量低，味甘美而略带酸。景颇族人，饮酒和吃饭、穿衣一样重要。男女均善饮酒，外出也带着酒筒。景颇族有句谚语：“酒能把两座山粘在一起。朋友的心要通，没有酒不行。”
景颇人饮酒必成双。客人若能饮酒，必饮完两杯，至少也要饮两口。即使滴酒不沾者，也要用嘴在酒杯上碰上两次。双数被认为是团结、友谊的象征。
景颇人遇红白喜事或较大的节日，必用“礼篮”，这是历史久远和极具民族特色的酒俗。
“礼篮”用一只经过装饰的藤篾篮子，在里面装一筒白水酒，一筒煮米酒，两包熟鸡蛋，两包糯米饭团，每包都用篾扎两道，篾头回转过来，相互扭紧。
客人到来时，主人率身着盛服的妇女，背上“礼篮”，拜见客人中的为首者，将篮中的物件当面清点。客人接受“礼篮”后，为首的吟颂祝词，然后饮篮内的酒，接着大家一起吃糯米饭团，将鸡蛋切成片吃。
“礼篮”含义深刻。据说篮中的水酒代表女性，米酒代表男性，喝了水酒能解渴，饮了米酒可消乏。糯米饭团表示团结、友爱；鸡蛋表示纯洁，祝客人平安、快乐。可见在这些古老的习俗中，保存着景颇人美好、善良的愿望。
壮族 壮族有1300万人口，主要聚居于广西壮族自治区、云南文山壮族苗族自治州等地。壮族民间爱饮米酿的30度左右的酒，称为“米双”，又爱称为“土茅台”。
壮族宴席间的酒俗主要有“串杯”(又称“交杯”)“交臂”和“转转酒”。敬酒双方，各饮对方手中的酒，称“串杯”(或“交杯”)。主客互相交臂后，各饮自己杯中的酒，称“交臂”。围桌而坐，相互之间同时敬酒，各人饮其身旁亲友杯中之酒，称“转转酒”。
壮族妇女在坐月时，有喝坐月酒的风俗习惯。用1斤新鲜糯米酿成甜酒，再将1只小公鸡捏死后，退毛破腹，取出内脏，浸入甜酒中，把装酒和鸡的沙罐以文火煨烤，使温度在80℃左右，切切不可沸腾。经3、4小时，便可成熟。再用纱布过滤，取酒液给产妇喝。酒液呈乳白色，鲜美可口，滋补功能极强。
瑶族 瑶族有140多万人口，瑶人嗜酒好客，瑶谚有：“桌上客常有，杯中酒不空。”
广西巴马县瑶族有“三关酒”风俗。遇喜庆事，贺客到时，在唢呐、喜炮声中，主人家端酒在屋外组成3关，每1关敬每1位客人2杯酒，叫做“三关迎客六杯酒。”
都安、大化、巴马等具有“笑酒”风俗。节庆日，亲朋相聚，酒过三巡，有1人提出1件趣事或笑料，引起哄堂大笑。另1人接着讲别的趣事，有的吟诵“笑酒词”或“笑酒歌”，类似一连串的单口相声，使大家在笑声中举杯痛饮。
阿佤族 阿佤族无论大小事，都饮自酿的醇酒。主人向客人敬酒，自己先饮一口，来打消客人的戒意，再依次递给客人喝。客人则一定要喝，喝得越干净越好。
另一种阿佤族饮酒习俗是，主人、客人都蹲在地上，主人用右手把酒传给客人，客人也用右手接过来，先倒在地上一点，意为祭祖，然后主客同饮，尽欢而散。
有亲友离去，主人向亲友敬酒，用葫芦装满水酒后自己先饮一口，双手放到亲友嘴边，直至亲友喝光才放手。意味着愿亲友一路平安，不论去何处，不论走多远，都不忘故土和故土的亲人。
独龙族 节庆日或纠纷了断后，独龙族人都要喝同心酒。同心酒是独龙族传统的饮酒方式，也是一种节庆礼仪，象征友好团结。
饮同心酒时，二人或并坐，或并立，一个用左手，另一个用右手相互搭肩，再一个用右手，一个用左手共端一竹筒酒。他们头并头，不计性别，共饮于一杯之中，以示亲爱同心。同心酒可一饮而尽，也可分几次饮干。但只要被邀请同饮同心酒，被邀者是不能拒绝的。
独龙族婚嫁过程中，定亲，双方亲家要饮同心酒；婚礼上，人人都可以同新娘共饮同心酒。
鄂伦春族 鄂伦春人居住在高寒、辽阔的大兴安岭。“鄂伦春”之意即为山岭上的人。他们的生活环境使他们形成爱酒、不醉不休的豪放性格。鄂伦春人爱喝烧酒和马奶酒。
鄂伦春人把酒看成高尚的礼品，认为无酒不成敬意。狍子肉和烧酒是待客的必需品。
鄂伦春族婚宴上的醉酒狍子颇具特色。举行婚礼时待客的狍子绝不能是用枪打来的，只能用狍子醉酒的方法，将活狍子诱擒而来。猎人们要掌握狍子的生活规律，用杜柿这种大兴安岭中最好的野果，制成香甜可口的杜柿酒，再用此酒的酒香引来狍子，狍子吃了杜柿酒即东倒西歪，大醉如泥。猎人生擒了这些醉倒的狍子，新郎新娘在拜完山神爷后杀掉，剥皮，在火上烤。然后用来在婚宴上待客，醉酒狍子肉色味俱佳，而且预示婚后生活万事如意。