风流的双沟酒
在滚滚东去的淮河下游，风光秀丽的洪泽湖畔，有一个闻名遐迩的千年古镇，因汉代曾在此设淮平县，故称淮平镇。后来黄河长期夺淮，导致淮河与洪泽湖不断泛滥成灾，镇的东西两侧被洪水冲刷成两道大沟。明清以来人们就把它叫做双溪镇，因溪即沟，泗州州守王如玖改称为双沟镇，于是沿袭至今。
双沟镇位居泗州(今江苏泗洪县)州境之中，地扼淮湖。镇上有金兀术报恩寺、乾隆御批工程碑亭等文化古迹；镇东有下草湾醉猿化石遗址、明代开国皇帝朱元璋的祖陵——明代第一陵、管鲍分金亭、普光王寺灵瑞佛塔等名胜。双沟镇不仅以令人神往的风景名胜著称，而以物产丰富，水质醇甜，交通便利，更以盛产中国名酒——双沟大曲蜚声海内外。
(1)五万年前的醉猿酒 据李日华所著《蓬拢夜话》载：上古时猿揉采集野生花果堆积于高温季节任其自然发酵而形成酒，双沟一带的古猿人曾被这种“酒”醉倒而长眠在地下五千年之久，直到公元1954年它们的化石才被现代考古工作者发现。
近代考古学家还在山东大汶口文化遗址上发现大量的专用酒器，时间约在公元前23世纪。《礼记·月令·仲夏》曾提到古人用曲蘖制酒。距今约四千多年前的龙山文化时期，米酒已经出现，相继又有了黄酒。
我国是个文明古国，也是一个具有悠久酿酒历史的国家。江苏泗洪双沟一带便是我国酿酒业的发祥地之一。
五万年前，双沟一带是一个封闭的海湾，气候炎热，雨量充沛，到处生长着郁郁葱葱的森林。茂密的森林里花果飘香，一群原始人类——类猿在这里自由自在地过着群居生活，它们攀藤附枝，摘取野果充饥，把吃剩下的堆积在潮湿的洞穴中，以备冬日享用。花开花落，星移斗转，也不知过了多少个日日夜夜，这些堆积在洞穴中的野果竟发出一种奇妙的芳香，引得猿人们馋涎饮滴，一个个争相尝吃。有的吞食发酵的野果，有的品尝从野果堆中流出来的又甜、又香、又酸且伴有辣味的汁液，等这些堆积发酵的野果被它们狼吞虎咽后，它们竟然摇摇晃晃，东倒西歪，一个个都醉倒在地了……
现代诗人邹荻帆有感于这件事，写下了《醉猿不醉人》的诗：
考古学家考证，
五万年前的猿人
把采集的野果
红宝石、绿宝石堆集在一处，
待它们再来这里，
果子水发酵，
，喷香的玉液山野洋溢……
它们喝呀，喝呀
一个个醉倒在自己酿造的蜜酒里。
五万年后，考古学家发现了
各种醉倒姿式的醉猿化石。
……
1954年，双沟下草湾开挖淮洪新河，五万多年前的那群猿人化石被发掘出来了，同年，经中国科学院古人类研究所的考古工作者杨钟健教授考证，这些猿人是：饮“酒”过量醉倒在这里的，所以它们首次被命名为“醉猿”；1983年9月4日，德意志联邦共和国考古学家斯托西来到双沟下草湾，1986年5月18日美国考古学家、亚利桑纳大学林赛教授来到双沟下草湾，他们经实地考察，发现那里有65种古脊椎动物化石，证实距今约1500万年前，这里有着中国乃至东亚地区迄今已知中新世纪种类最多的一个脊椎动物群。专家们还论证江淮下游的双沟一带是一个古代地层沉积区，大量的古生物，原始森林随着地壳沉降而埋藏在地下，天长日久，经腐烂发酵，形成双沟地区特有的土壤和地下水成份，加上四季分明的气候，形成酿酒业得天独厚的自然条件。1956年双沟地区兴修水利，人们在一座春秋时(距今2000多年)的古墓中发现大量的酒器，证明这里的酿酒业是源远流长的。
(2)双沟美酒享誉历朝 唐宋时，双沟酒已有相当的发展，其名酒声誉远播江淮。当时流传一首歌谣：
淮上行船望双溪，但闻酒香十里堤，
未饮先有三分醉，不知何日是归期。
由此可见，船家为了贪恋双沟美酒，何时返航竟忘得一干二净。
双沟镇既有美酒令人销魂，又有倚丽的风光名胜，历代文人墨客、达官巨贾，或寻幽访胜至此地，或宦海航程暂泊，常常流连于淮河古渡，沉湎于美酒佳酿，留下了许多耐人寻味和流传千古的佳句。
北宋仁宗年间(公元1013年)御史唐玠遭贬，由双沟渡淮时，写下一首《渡淮》诗：
圣宋非狂楚，清淮异汩罗。
平生仗忠信，今日任风波。
舟楫颠危甚，鱼龙出没多。
斜阳幸无事，沽酒听渔歌。
——《泗虹合志》艺文志十八
诗人以楚国大夫、爱国诗人屈原自喻，高风亮节，虽仕途失意，做官遭贬，但仍对赵宋王朝忠贞不贰，不甘沉沦。与此同时，诗人又对封建官场的险恶发出沉重的叹息，企图借酒浇愁，躲在这迷人的酒乡悠闲一生。
北宋神宗元丰七年(公元1084年)除夕雪夜，翰林大学士苏轼遭贬，途经双沟，挚友章使君送以双沟美酒，使他十分感激，感慨人生，并即刻写下了《泗州除夕雪中感章使君送酥酒》：
暮雪纷纷投碎米，春流咽咽走黄沙。
旧游似梦徒能说，逐客如僧岂是家。
冷砚欲书先自冻，孤灯何事独成花。
使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑哗。
——《泗州志》卷十四
明朝诗人、江宁进士黄周星写的《醉月》诗，更以传神的笔调对双沟酒美作了绘声绘色的描写：
月出浮图腹，云收大泽魂。
酒人迷白昼，诗客战黄昏。
零落一杯酒，沧茫万古心。
这些诗句将他的忧伤、感慨、悲愤融于一炉，还描绘了双沟一带的山光水色，也从不同侧面勾画出双沟酒业的兴隆和酒乡淳朴的民俗。
(3)双沟近代酿酒业的发展 双沟酿酒已近千年，有文字记载的历史已近300个春秋。
清朝雍正年间，有一位浪迹天涯的祖传酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。他看到这里山清水秀、花红柳绿，清澈的淮水在镇南静静的流淌，遍地红高粱犹如漫天云霞；河面上白帆点点，风樯如林，古镇上店铺并比，买卖兴隆，不仅是个鱼米之乡，而且水陆舟车，四通八达，不由心中暗喜：“真乃是一个好去处。”
双沟是醉猿故里盛产优质红高粱，也盛产稻、麦、豆、秫等五谷杂粮，而这些粮食又是造酒业必不可少的好原料。酿酒除了好的粮食外，还需要好的水质。淮河自河南省桐柏山源头奔腾而下，直到皖北嘉山县的小柳巷境内，长达800多华里的河段均浑浊不堪，但这条狂荡不羁的大河流到双沟一带直至进入洪泽湖，却变得十分温顺，清澈得可俯视水中的游鱼。经化验，水质其中含有多种适宜造酒的矿物质，呷入口中，醇甜甘美。加上这里气候温和，四季分明，年平均气温14．2℃，年平均降水量912毫米，空气中和土壤里含有大量有利于发酵造酒的微生物。因此，在这里发展酿酒业那是得天地之厚，是一块理想的酿酒小王国。
公元1732年，清朝雍正10年，贺氏在此立下锅灶，办起了“全德大曲糟坊”，将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合，果然酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒。产品不仅当地受欢迎，而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带，曾有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量，坚持以德为本，宽厚待人的宗旨，生意越做越好，信誉长享。1910年(清朝宣统二年)全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评，开始崭露头角，以浓香独特的典型特色，被评为名酒第一，荣获金质奖牌，从此，双沟大曲名扬海内外，同时给双沟镇的酒业带来极大繁荣。群众中也流传着“全德酒，广盛糟，涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见，双沟镇在当时已成为名副其实的酒乡。
酿酒业的兴旺，促进了其他行业的发展，以酒闻名的双沟镇因商业发达，素有淮北小南京之称。镇上有星罗棋布的酒店、酒楼。商贾云集，码头上国内各地以及美英等帝国的商船往来不息，一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。
(4)双沟酒厂精益求精，连获金牌 双沟酒香万里，金奖名满天下。双沟酒厂为了提高产品质量水平，特制定颁发了《双沟大曲质量监督办法》以及分项检验制度(共十章二十九条)，其中感观指标，对双沟大曲要求色清透明，无沉淀物，无悬浮物，风味上要求芳香浓郁，柔和绵甜，酒味纯正，回香悠久，理化指标要求(53度双沟大曲)为：
酒度(体积)%=53±0．5
总酸(以醋酸计)克／升≥0．650
总酯(以醋酸乙酯计)克／升≧3．100
乙酸乙酯克／升1．700～2．500
固形物克／升≤0．400
甲醇克／100毫升≦0．04
杂醇油克／100毫升≦0．15
铅毫克／升≦1
在生产中认真执行影响产品质量的五个不准：原辅材料不符合标准不准投产；职工不熟练掌握操作要领不准上岗；酿酒过程中不准偷工减料和违犯工艺纪律；半成品不合格不准入库贮存；产品检验不合格不准包装出厂。在质量检验方面，立足市场取样，运用气相色谱仪、分光光度计、酸计仪、电导仪、电泳仪、溶解氧测定仪等现代化检测仪器进行检测。为了抓好基础工作，定期开会，分析研究质量问题，用一看(看班组、车间酿造原始记录)，二找(找影响产品质量的问题或薄弱环节)，三分析(分析问题产生的主、客观因素)，四改(提出改进措施)的工作方法，依照PDCA循环不断改进和提高产品质量，在全厂形成工人对班组、班组对车间、车间对质检部门，质检部门对厂长、厂长对消费客户的五级负责制。还强调做好自检、互检、专检工作，结合产品质量问题，每年召开1～2次意见征询会，进行市场调查，访问客户，收集各地对双沟大曲质量及包装装璜的意见，以便及时改进。双沟酒厂由于推行全面质量管理坚持质量第一，视质量为企业的生命，从而取得了令全国同行业为之瞩目的重大突破。他们发掘和吸收了数百年大曲酒酿造工艺的精华，并揉进现代化科学技术，酿造的双沟大曲酒，除选用优质红高粱为主要原料，还加上稻壳作辅料，并以品质优良的小麦、大麦、元麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发酵，分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，再经过量质精心勾兑，才准灌装出厂。
1984年5月，第四届全国评酒会议在山西太原举行，共有148种白酒参加角逐，其中老牌名酒就有18个，但经过多层次的评比，双沟大曲以“色清透明，香气浓郁，风味纯正，入口绵甜，酒体醇厚，尾净馀长”的浓香型大曲酒的典型风格终于夺得了中国名酒的桂冠。荣获国家质量奖金牌。1984年11月，国家轻工业部在京举行中国酒类质量大赛，53度双沟大曲和39度双沟特液双双获得金杯奖。徐州薛林书有一首赞美诗：
双沟名酒第一流，特液酿成是千秋，
赖有科学来指导，不尽美酒醉五洲。
1979年，陈毅同志的长子，当时的团中央书记陈昊苏到江苏，特地赶到双沟酒厂瞻仰先辈遗迹，参观了进入现代化的双沟酒厂，并饶有兴味品尝了闻名中外的双沟美酒，不禁吟咏他父亲在那里写下的《大柳巷春游》的佳句，并挥毫赋《［水调歌头］长相思》一首赠双沟酒厂：
古泗州，醉猿洲，特液酿成淮水头，浓香品质优。
争上游，再上游，不愧中华第一流，举世赞双沟。
1984年以后，叶圣陶先生已届90高龄，特为双沟大曲酒题诗一首：
曾饮双沟酒，如今老不能；
芳醇犹记忆，佳酿信堪称。
目前，双沟大曲已畅销全国包括台湾在内的30个省、市、自治区，并出口到美、法、日、加拿大及东南亚等20多个国家和地区，并以其浓香型白酒的独特风格博得了广大消费者的青睐。